特点：
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C*+[鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。
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hphX:U:�I�k,:' |o�f]S菜品提供：
= s^B8*4mU 3J[#v0林闽斌：国家高级烹调师，国家职业技能鉴定考评员，曾任北京厦空港大酒店行政总厨；河南安阳恒运宾馆行政总厨；厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨；小蒙羊火锅厦门总店总经理。现任厦门市鹭峰宾馆行政总厨。
E3� j@9xl=0&^!5k交流方式：E-mail:lmb73@163.com
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原料：
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ISzk?K$Q桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克。
}XAR 'X|`W@un"| ),调料：
Kq,E6F)xh-sW "]bLV灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。
3'I Bg[h8|kg2Hr(7器具：
',2f$";,?SO6, Ex直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。
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制作方法：
b'�34^nQG~'xy ?N/z （１）桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。
g&t%+2J=e?3lA me（２）黄豆芽大火汆2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。
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Dh#9tF`（３）鱼片入沸水中大火汆10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。
$T{i}?7lj2K9){L （４）锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。
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