木桶柠檬醉香蟹（厦门市鹭峰宾馆特色菜品）
特点：
##?nTe ay)tZL a造型美观，蟹香味美，滋补强身。
A-[5W\#�2:]wzzx8 su*3iu X&CideeWBp菜品提供：
s@qP6r&u|oQrX?Mv7林闽斌：国家高级烹调师，国家职业技能鉴定考评员，曾任北京厦空港大酒店行政总厨；河南安阳恒运宾馆行政总厨；厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨；小蒙羊火锅厦门总店总经理。现任厦门市鹭峰宾馆行政总厨。
Wp ~/q~P
Zszr!交流方式：E-mail:lmb73@163.com
1}3~3rt%T| 5fcN X)MO[yo\|[ s{1@90 sO~!CvoC JojW.$H`Ekt
原料：
7D\/iX}+%snW花蟹600克,肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。
:8]Ed{o& O 2 rW*F 调料：
)L &f+dUkk
,D[]zt葱段50克，姜条25克，火腿15克，糖、盐、鸡精各1克，鸡粉2克，上汤150克，色拉油25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。
iZ,{)\p^N!:WVR=器具：
Q#(zYSZA1^}'*Td5直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。
制作方法：
@ ?`m%3\nmEq=/;（１）花蟹宰杀剥壳后将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块。
E\ u, D`'Z@HZ!hs（２）锅入色拉油，烧至七成热时入葱段、姜条、火腿、肥膘肉小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放固本酒35克烹香后入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味后焖至汤汁将干，入香油、5克固本酒出锅。
Q(�,D((C=|O+0（３）在焖制蟹块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上。
pC~ 7=g.!'S-�v（４）蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。
/ bWMdKE&Jw%s D:1
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
