南洋炒蟹（南京阳江渔港大酒店特色菜品）
特点：
ReY/h bZ@ pob3Vb=)E色泽红亮，酸甜适口，蟹肉鲜美。
_w.T%5 ]NEx(z{I?5hD#*G#q�U;Fw -菜品提供：
D- ,'WGm+O8?!p d\谢为平:从厨15年，特级烹调师，绿色厨艺大使，江苏烹饪协会厨师长会员,曾获“五星厨师”称号,现任南京阳江渔港大酒店行政总厨。
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原料：
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g~Edg=花蟹2只（重约600克），笋丁15克，香菇丁10克，荷兰豆30克。
Q[\P�d;d*eYRvr~调料：
6uFPh_f)j=[5&m{!葱末、姜末各5克，泰国鸡酱150克，色拉油1000克，盐5克，蒜米、酱油、红椒粉、葱段、姜片各10克，生粉、酒酿、花雕酒各20克。
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制作方法：
T75�*z;y: )2&1D) （１）将花蟹壳剥离，将蟹肉剁成重20克的块，加盐、葱段、姜片、花雕酒腌10分钟，腌好后表面拍生粉。
4Z'?Y]g?4V}mxWmh95（２）锅入色拉油，烧至五成热时放蟹块小火浸炸2分钟，捞出控油。
$,!wKb =XD|=@~ }by（３）锅内留油30克，烧至七成热时入葱末、姜末煸香，入泰国鸡酱、酒酿小火调匀后入蒜米、笋丁、香菇丁、蟹块小火煸炒1分钟，入酱油、红椒粉调匀出锅装盘；荷兰豆入沸水中大火汆2分钟，捞出围边即可。
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