苔香辣椒蟹（上海＂苏浙汇＂金茂店特色菜品）
特点：
*V_^.I}\ .P \蟹肉色泽红亮，外酥里嫩，有苔条香味，泡椒味香浓，色彩搭配合理。
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Z|leSm菜品提供：
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朱俊 33岁，现任上海金萌苏浙汇餐饮有限公司行政总厨，入行15年，集沪、川、淮、扬、闽等中国几大菜系的烹饪技巧于一身，并潜心钻研西方烹饪技术，擅长把西方饮食精髓溶入中国传统烹饪艺术而自成一家。自1999年10月上海第一家苏浙汇酒家开张以来，他已领导以上海菜为主、并分别兼有湘菜、粤菜、川菜等地方菜肴的苏浙汇四家分店的厨房。
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原料：
^qEZA2]v\1Pk+Ou& 1@红花蟹1只重约350克。
CW9~8LDTvv:7 hG?配料：
vuxI&VMJJ q{zaYb 泡海椒10个，葱段2克，蒜片2克，姜片2克，苔条10克（在干货市场有售，墨绿色），加工好的虾皮（干虾皮重约1克），熟松仁3克。
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,X61^vlW|[调料：
)v�H-u?QD(i)u L=)`椒盐2克，辣椒粉5克，蒜粉1克，味好美炸鸡粉5克，色拉油1000克。
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q虾皮的加工：
-Yj d#PIoS?gi干虾皮用水洗净，将水沥干，放姜片、黄酒、葱上笼蒸15分钟，取出放锅内干炒炒出香味。
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制作方法：
87[@r5}'|{ Tec.w3q（１）红花蟹斩杀后改刀成4厘米见方的块状，用辣椒粉、蒜粉、炸鸡粉上浆待用。苔条撕成一条一条的备用。
7X6iK%`}5x!)EH（２）锅放色拉油烧至六成热后，放入花蟹块小火炸约30秒至金黄色（皮脆断生），倒出滤净油分。
'N$yR7PfZNu\-{IO"（３）锅留底油烧至六成热，下入蒜片、葱段、姜片中火爆出香味，再放入泡海椒、炸好的红花蟹、苔条大火翻炒一下，撒上椒盐中火翻匀后取出装盘，以熟松仁、加工好的虾片加以点缀、增味即可。
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