甘露酒鬼沙尖鱼（“香港福兴酒楼”成都店特色菜品）
特点：
LNuc1R%|'Y~tYr沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。
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Ac[RH(P~J@H
m w@""$+)Ql}X菜品提供：
r U:-d*QE)Vylx?iE W周锐辉：38岁，香港人，曾荣获世界御厨组织法国国际美食和厨艺金奖。先后就职于香港“明珠阁酒家”、“畔溪酒家”。1992年赴印度尼西亚受聘于“嘉成酒家”任行政总厨；2001年任“香港福兴酒楼”成都店行政总厨。
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原料：
PtQ ^b=\H?:_Z$鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克,紫甘蓝丝20克,卷心菜丝30克,香芹、兰花各5克。
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E_调料：
]wi @ Qgz0D?%p西芹、香菜段各10克，葱段、姜片、干葱头各15克，泰国鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。
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制作方法：
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（１）沙尖鱼从腹部开膛，取出内脏，洗净后控水。
U\]#k[i~zo FbN le（２）沙尖鱼入盘中，加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。
VDxW3w_c?"_p�Dsh }（３）将腌好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起，放到通风的地方静置1天。
=O=?/uu6Epptq-S4T（４）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟，将鱼翻过来再用小火煎2分钟，取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。
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