特点:
O0a5k4bpUsOOm/*,该菜是一款乡村风味浓郁的菜品,口味纯朴自然。
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*} eiPA[W:)ldOR[V2|z;./T菜品提供:
J5"8{2.P;?HeohR{p赵跃平:四川德阳人,国家高级烹调师,四川省烹饪协会会员,曾先后担任德阳中美合资皇家海鲜大酒店厨师长、鞍山四川火锅王大酒店厨师长、哈尔滨望江宾馆川菜厅厨师长、珠海傣家楼美食娱乐城行政总厨、成都信天大酒楼厨师长。
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原料:
L_Cgk89=~$e}?干小麦仁100克(如果采用新鲜的小麦效果更好),腊肉50克,青、红椒各30克。
/10v+*$M*AGO}W调料:
uj/:AZ@Cr/|eq盐5克,五香粉8克,上汤150克,香油10克,精炼油300克,味精5克。
制作方法;
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4[m=v,Q$!(1)干小麦仁用冷水浸泡半天,加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花, 取出备用;腊肉洗净,上笼大火蒸15分钟至熟,取出切成同小麦一样大小的颗粒;青、红椒洗净,去籽, 切成同小麦一样大小的粒。
Ltq1?_w@J8]oo#b,s(2)锅置火上,下精炼油烧至五成热,将小麦下锅小火浸炸1分钟,取出沥油。
KPi*N9g*8dV4614gW(3)锅内留油20克,烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒粒、小麦用中火翻炒2分钟,加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
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rBlY(s}T点拨:
Ko}TpF{Gk1_9^小麦一定要浸发至软,否则做好后有硬心,口感不好。
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