南瓜鸡蓉(成都广汉瞿上园生态园招牌菜品)
特点:
fXn"qgvTsE93ygXhK色雅味醇,是创新名菜之一。
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xo4jo".=w2t-.i2aPK菜品提供:
]=pw{^-s}_qoN?徐加祥:四川人,中国烹饪名师。1997年11月-1998年6月任成都新龙洋大饭店川菜厨师长;1998年7月-2001年5月任成都阳光城新光华大酒店行政总厨兼经理;现任成都龙泉驿区雅苑宾馆行政总厨,成都徐家菜酒店董事长,成都川老汇酒楼、广汉瞿上园生态园等八家酒店的顾问。
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原料:
k~&ClI*y05gfjYwXY鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。
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;w,t调料:
Bdq(=IXKoY[%T4!Vb鸡蛋清120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。
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制作方法;
hfCCp{_|C*zPt-OYbq}(1)鸡脯肉洗净剁蓉,加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥;老南瓜去皮切重20克的块,大火蒸5分钟取出搅泥;咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
jb',V7YD\weP#(2)锅放水800克大火烧开,将火调至水开不沸,将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅,小火煮5分钟(水一直保持不沸),待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中;锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀,出锅浇在鸡蓉球上即成。
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