查阅菜谱内容

菜谱分类

红泥手撕鸡（杭州红泥花园大酒店特色菜品）

特点：
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。

菜品提供：
魏宁：80年任杭州天香楼大酒店厨师，92年任杭州雅苑酒楼厨师长，97年任杭州红泥花园大酒店厨师长，2001年至今任杭州红泥餐饮娱乐有限公司行政总厨。国家特一级烹饪师、浙江省烹饪大师，第三届中国美食节“名点、名菜、名宴”烹饪大赛获名菜金奖13个。

原料：
一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。
调料：
香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。

制作方法；
（１）将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
（２）将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。
（３）将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
（４）将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。
（５）沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。

注：
如无风干机可在冬季自然风干。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。