菜根老坛子（秦皇岛市佳伦酒店特色菜品）
特点：
%Y9[�l3sPW}[Zb* 口感爽脆，酸甜可口。
k{,Tb=ZWO/rW h? a'{N 2wQ\Ec菜品提供：
$;T$?G?^NcwckW/程颜辉，秦皇岛烹饪协会会员，中级烹饪技师，秦皇岛市佳伦酒店中厨冷菜部厨师长
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原料：
|p@� 3+u6$\f F0[猪耳朵150克 、凤爪150克
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BfO,lJO辅料：
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*baepF6X_�青红椒50克 、野山椒1瓶．
Q !EVFF1#O}1SKYVw调料：
mMy=*9 ;�:=d6TYg白醋100克 、盐2克 、味精3克 、白糖50克 、水100克．
?2BDs_h?cI!I\8=[j9O" (TQKh5` 8"'C=
制作方法：
?kf{C1b $F3]#=（１）将猪耳、凤爪收拾干净后，分别入沸水中煮熟（猪耳朵约1小时，凤爪约30分钟）猪耳朵切成薄片凤爪剁成块，冲冷水待用。
tq6 .&_d�r\(xe "（２）把所有调料放入锅中烧开，待白糖融化后倒出晾凉制成糖汁，青红椒洗净切成条，野山椒去梗，同沥干水后的凤爪和猪耳朵放入糖醋汁中入冰箱浸泡5小时以上，即可装坛食用。
\j'ntP1;ayhrc 'Ux?6ko+ o`k7|1;ENu制作关键：
{jM ~r*[vqB �m糖醋汁一定要放凉后方可放入凤爪与猪耳朵，如不放凉则保存时间较短，容易变质。
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