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海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）［甲鱼、乌鸡、鸽子］

特点：
味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。

变化方式：
1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅，在中原一带有的叫生汆甲鱼。
2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。

原料：
甲鱼1只（650克），乌鸡1只（900克），鸽子1只（350克），干鱿鱼20克，淡菜（即贻贝）20克，老母鸡1只（1750克），筒子骨敲段2500克。
中药材及调料：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净，老母鸡洗净斩四大块飞净血水，筒子骨洗净飞水捞出。
（２）取一个不锈钢桶，将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开，撇去浮沫，转中火熬4小时，再用大火熬30分钟成奶汤。
（３）乌鸡，鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫，小火烧30分钟捞出备用。
（４）取两个酒杯，倒入白酒，将甲鱼血放入酒杯，从裙边下方开刀，取出甲鱼内脏，用水洗干净，用牙签扎破甲鱼胆，胆入酒杯内搅一下，甲鱼用90℃热水烫1分钟，用新钢丝球擦去背上的黑膜，脖子、腹部的黑膜用手撕掉。
（５）将所有的中药材用热水泡软后洗干净，其中莲子用牙签捅去莲心。
（６）取一个直径38厘米的不锈钢盆，放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼，下味精、盐、鸡粉、胡椒粉，舀入奶汤，搅匀上桌，开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆，甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。

注意：
1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时，否则影响味道。
2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝，然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。
3、带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。
4、奶汤一定要够浓，颜色雪白。
5、因本锅底荤料比较多，不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。
6、甲鱼宜选用600-700克，乌鸡最大不能超过1千克。

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