如意凉卷（上海锦沧文华大酒店特色点心）
特点：
QW2jsTt k7 =m o)I外形美观，双味双色，有薄荷清香。
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+D Z Y&菜品提供：
i0+x ,7U4 j|"19WUhB潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。
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皮料：
V|j5nn7$^w$l~[W牛奶350克，太古糖粉80克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，薄荷香精0.5克，玉米淀粉（烤熟的，用做扑粉）100克。
.?b7R*?c+$_t9WJE0Q`馅料：
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v/q##u, 豆沙馅、奶黄馅各300克。
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制作方法：
rVA,*%,&% ) z^Ej'（１）糖粉与白牛油拌和均匀，入糕粉及2/3牛奶，充分拌和，最后倒入剩余的牛奶及薄荷香精，搓揉均匀至无颗粒，成外皮粉团即成。
JH.ZA $jybAMH/FP（２）粉团静置20分钟，用擀棒杖制成1厘米厚的长方形面皮，两头分别放上豆沙馅及奶黄馅，由两头向中间卷拢、卷紧，入冰箱冷藏片刻后切下厚为2厘米左右的成品即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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