香煎自助牛肉（湖南永洲长城大酒店特色菜品）
特点：
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T[&@;G Ah3w此菜香辣味浓，口感丰富。亮点为客人自己动手煎牛肉，气氛热烈。
n`Sr'j7`,R h85lOHP^Z-6 Lg!0Us 9w +菜品提供：
S=ZLARgiU@ep6C=奉俊良，精通湘菜及家常菜的制做，现任湖南永洲市长城大酒店湘菜部厨师长，香港国际美食研究会会员，香港厨师长协会会员．
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原料：
u Ve!/@pq6H[牛里脊肉500克，洋葱圈100克。
!Gj,!(w9PT(ezr 调料：
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xbnf^mlk .E?I辣妹子酱35克，家乐牌孜然辣酱20克，阿香婆牛肉酱25克，腌牛肉料A（食粉5克，料酒20克，鸡精、味精各5克），腌牛肉料B（请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍），黑胡椒酱味碟、香辣粉味碟各一个，色拉油50克，黄油50克。
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Q$HBzTUbgJ^!香辣粉味碟制作：
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t0\（请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍）
`WGO"8H&VxY+#FKnj\ J { N � Q k黑胡椒酱味碟制作：
UR_ ?t|e9IO]oMnn（请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍）
制作方法：
.V6Ea, tc=m~TPkn$（１）牛里脊去尽筋皮切成长5厘米、4厘米宽、4厘米厚的长方块共计20片，用刀背拍松，去净血水，用毛巾吸干水分，加入腌牛肉料A甩打上劲，边打边加入矿泉水125克，再依次放入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、孜然辣酱拌匀，最后加入腌牛肉料B搅匀后装人保鲜盒中，入冰柜冷藏1小时取出，装入洋葱圈垫底的圆盘。
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（２）准备铁板一个，底下配酒精炉，盘内放入黄油、色拉油待用，由客人自己煎制，火候老嫩随各自口味来定。
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. H i_ATGaTt（３）上桌时配上黑胡椒酱、香辣粉两个味碟即可。
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koc!T胡金贵试制点评：
K*ZC iR\g(7'5N3这种做法在中餐馆很少见，建议牛排提前用陈村枧水浸泡一下。改为１厘米厚的片。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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