特点：
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5R�d&1U香气浓郁，鲜美爽口，风味独特．
spK43g170{l@=lw:8 ,77Jm'hQ,GgqJ配方验证：
44Lo=CQQw'&$)#2H范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．
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原料：
dT+J^KT_~:8AV\tF:鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
~I80RFr |D^Txmz*N调料：
t3eZTs&6*8�H*;5'g郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。
;|O\2RB\APY|p4eQ%E+I`5F_O/OfQ$ w鳝鱼锅专用香料［泥鳅火锅通用］：
-+ip(-)5}S^R.;（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
?o1! /rW:o# n1l&J （1）将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0．5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。
HS ( =*f3"K}~,&b（2）净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．
�(Ffl!GEQA$;o!~4（3）不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。
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Mc=G{aA"ZG8制作关键：
96X\hs\:-*JZ7ol@@AN11、炒料是最关键的，时间一定要掌握好，炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来。
B[GP' tP` is:mq 2 烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉，否则不鲜。
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zfC%:33、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需要配来油碟。
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