泡菜抄手鸭掌（成都＂红烧鹅＂招牌旺菜）
特点：
y/:MNyS]o2Vk`� ao咸鲜微酸，鸭掌耙糯。
!plsE|l- a$=l.F_ ZLM_ OeT( aEJz&po;菜品提供：
MTLnD w$ +3=(-T/j 尹端崇，特级烹调技师，现任成都＂红烧鹅＂餐饮有限公司行政总厨．
V,=,qhDnosJ/x �/5
原料：
HviQ0G~ A=D{?96wmvS熟鸭掌350克，抄手100克（12个）酸菜100克，青笋条50克，彩椒1条。
,I
:gx-?$. um-1调料：
0
|; \ dc G3泡椒节3根，猪油3O克，鸡油5克，葱花2克，特制酸汤600克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，料酒4克。
T?3r1�S(jvG$]]]8kl|zS)�#:/1熟鸭掌的制法（以 2500克鸭掌为例）：
|"-Oy@47l0
=eEI'HHZ（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
E *dOlUU?}&z&d=r4z\k" D%5?eA~+ll^
特制酸汤的制法：
pI{YU4X7/o`*NO v（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
AJwur;ke M{\O%1 （１）将熟鸭掌去骨备用，酸菜切条备用。
J!V`=Mg+1Bdplsd （２）净锅上火放入猪油，化开，下酸菜炒香，加酸汤，烧开后下鸭掌、青笋条、泡椒节、抄手，再加入鸡精、味精、白糖、料酒。
y Go GK -4;)}$]^（３）抄手熟时，加入鸡油，即可起锅，以彩椒点缀。
4 :NE~2T(jC�stXo`bi6{=EcFgXDGGd关键：
~r% ,aCHISh&下抄手后，一定要用小火，以免煮烂抄手。
Q5:. O!
Sf8y
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
