腐皮羊肉卷（兰州＂西固京缘肉饼王酒楼＂创新菜品）
亮点：
;0l9X(jd5ig�bM此菜取料常见．但制作工艺有创新，提高了菜肴档次和卖点。
(93Tj r @#t!tH]菜品延伸：
9I F0D+JMS ;=oB2此菜可批量制作，也可做成卤水味、麻辣味．
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FT8?),菜品提供：
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XR GR GE}w~?b尹宝荣，国家一级烹调师，中国食品雕刻艺术名师，现任兰州西固京缘肉饼王酒楼厨师长．
原料：
?U$=?SZ,Vo|2O rc 羊肉200克，胡萝卜75克，豆皮3张。
:oUR%D52# 'CN(^I\Ai调料：
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r{8/盐10克，味精5克，料A（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），料B（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），糖4克，色拉油100克，高汤500克，香油5克，老抽3克。
制作方法：
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~4]WL（１）羊肉剁细，胡萝卜切片汆水切细粒，同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米，宽20厘米的长方片，卷上羊肉馅，用牙签封口．
wxZq� 8` {kmIP$（２）起锅入油烧至三成热，下入料B，微火炒香加高汤烧沸，调入盐、味精、糖、老抽，入
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]?w^}=a羊肉卷小火收至汤汁干透出锅，拣出料渣抽出牙签，改刀摆盘淋香油即可，也可放凉改刀成凉莱。
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T cN_O t试制点评：
;I!ZP'L]@ 'Sg }Q v试做时，将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制，使腐皮更入味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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