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三色酱墨鱼嘴(附自制调味酱制作配方)

特点:X#-u/Qjn k|4d[9x
酱香,口感爽脆。Vbg7L.?C-I=iHHj:[
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菜品提供::D#~!y( ?^]_.166
陈凯奕,广东人,擅长燕鲍翅和粤菜的制作,厨房管理经验丰富,现在广东事厨。[x GQ *`$\zDdk@
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原料:\Id&z*1\(l_hjk
冰鲜墨鱼嘴250克,青红椒各15克.香菇20克。(2A=iAp5 N @p2Hix1
调料:)PM48xm-g=N`1,I@y
姜汁酒15克.盐3克,胡椒粉3克,干葱、蒜子各5克,自制调味酱30克,蚝油5克。5(opC@Sx"qYz oC)f
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自制调味酱的制作:y1M;1Q|y2PJWU%
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍));E"ma]mzbOKRyF4%
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注:此酱口味偏甜,另外还有多种调制方法口味各有侧重,都可用来做调味酱系列,可根据各地食客的不同喜好选择使用。a Y]S-0(1sm~
其一(口味偏咸型):$ k$fr jM/zotu^
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍){{e!TzcS^#=m88.% i3o
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其二(口味偏辣型):0G-SqXd*PKGJ g )
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)XJcJI|U[ufvi
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其三(口味咸甜,品质最佳,但成本也略高):Cb_gK)]fS 0A
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)jud "n/;Rn:k%v|
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制作方法:&Q`9v`R"gv0xqfJ
(1)墨鱼嘴加姜汁酒、盐、胡椒粉腌10分钟入味,入开水飞水5秒钟,捞出入七成热的油中过油2秒钟(上色、增香);青红椒切条;香菇入高汤煨熟备用。~ veC=K z7p^rZ 1,.
(2)锅留底油下葱、蒜爆香,下调味酱、墨鱼嘴翻匀勾薄芡,下蚝油调味搭配青红椒条、香菇上桌即可。&?~Xe U=W=tgB2
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制作关键:~U,K]Sk!9[m+ 'R=78
此菜调味只用蚝油即可.因为要突出自制调味酱的味道,如果调味料太多,会破坏整道菜品的口味。,S? G&yeG+{MlI07%l
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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