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三色酱墨鱼嘴（附自制调味酱制作配方）

特点：
酱香，口感爽脆。

菜品提供：
陈凯奕，广东人，擅长燕鲍翅和粤菜的制作，厨房管理经验丰富，现在广东事厨。

原料：
冰鲜墨鱼嘴250克，青红椒各15克．香菇20克。
调料：
姜汁酒15克．盐3克，胡椒粉3克，干葱、蒜子各5克，自制调味酱30克，蚝油5克。

自制调味酱的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

注：此酱口味偏甜，另外还有多种调制方法口味各有侧重，都可用来做调味酱系列，可根据各地食客的不同喜好选择使用。
其一（口味偏咸型）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

其二（口味偏辣型）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

其三（口味咸甜，品质最佳，但成本也略高）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（1）墨鱼嘴加姜汁酒、盐、胡椒粉腌10分钟入味，入开水飞水5秒钟，捞出入七成热的油中过油2秒钟（上色、增香）；青红椒切条；香菇入高汤煨熟备用。
（2）锅留底油下葱、蒜爆香，下调味酱、墨鱼嘴翻匀勾薄芡，下蚝油调味搭配青红椒条、香菇上桌即可。

制作关键：
此菜调味只用蚝油即可．因为要突出自制调味酱的味道，如果调味料太多，会破坏整道菜品的口味。

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