查阅菜谱内容

三色酱墨鱼嘴(附自制调味酱制作配方)

特点:uc%t#?mH [z|RQ
酱香,口感爽脆。 fn0*cKLEA Y 5/
!:]w|p()C:?HVHX
菜品提供:KRGy4UT.2&2:+Q 
陈凯奕,广东人,擅长燕鲍翅和粤菜的制作,厨房管理经验丰富,现在广东事厨。JCn` {n .CFj j
oN;nb^A z.3=k
原料:z ](:8U&),Z S
冰鲜墨鱼嘴250克,青红椒各15克.香菇20克。If ( uvJ=+IJD 4N
调料:#y Z?~/}E!?Z7Np
姜汁酒15克.盐3克,胡椒粉3克,干葱、蒜子各5克,自制调味酱30克,蚝油5克。F }.6T(@;^Q@J;v
tbu^8%;R+?@@N=d
自制调味酱的制作:q:%G :V?% Gggy
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)%`mzrQXo]X`HpmT
akQJ3on /Tl\cjx
注:此酱口味偏甜,另外还有多种调制方法口味各有侧重,都可用来做调味酱系列,可根据各地食客的不同喜好选择使用。=!v}GfM&ehZhgD_`}
其一(口味偏咸型):BUe-a9 Wyq&5T ?T
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)X{V-twiO XrO96
hKJQGTR|/8\L& )
其二(口味偏辣型):bO WnY?p5oZ&o+`}/
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)i@I= }@F?D4v7w'`
Yw0~~)c|vty!'rvS5
其三(口味咸甜,品质最佳,但成本也略高):@/xVU_)/# zP%y} P
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) "m6LL:~2/K3b[6HEj
ZE?!#Tvg(cV'S]];
制作方法:CY'#qYdOe3S-c d;b
(1)墨鱼嘴加姜汁酒、盐、胡椒粉腌10分钟入味,入开水飞水5秒钟,捞出入七成热的油中过油2秒钟(上色、增香);青红椒切条;香菇入高汤煨熟备用。GIQK'HfVui kP|
(2)锅留底油下葱、蒜爆香,下调味酱、墨鱼嘴翻匀勾薄芡,下蚝油调味搭配青红椒条、香菇上桌即可。 gM$^k*rgz0;K"U|
$r j'_''ox017f 
制作关键:m !S!lse'tK$4Wn
此菜调味只用蚝油即可.因为要突出自制调味酱的味道,如果调味料太多,会破坏整道菜品的口味。3O%3;g LiSr
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心