查阅菜谱内容

菜谱分类

三色酱墨鱼嘴（附自制调味酱制作配方）

特点：
酱香，口感爽脆。

菜品提供：
陈凯奕，广东人，擅长燕鲍翅和粤菜的制作，厨房管理经验丰富，现在广东事厨。

原料：
冰鲜墨鱼嘴250克，青红椒各15克．香菇20克。
调料：
姜汁酒15克．盐3克，胡椒粉3克，干葱、蒜子各5克，自制调味酱30克，蚝油5克。

自制调味酱的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

注：此酱口味偏甜，另外还有多种调制方法口味各有侧重，都可用来做调味酱系列，可根据各地食客的不同喜好选择使用。
其一（口味偏咸型）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

其二（口味偏辣型）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

其三（口味咸甜，品质最佳，但成本也略高）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（1）墨鱼嘴加姜汁酒、盐、胡椒粉腌10分钟入味，入开水飞水5秒钟，捞出入七成热的油中过油2秒钟（上色、增香）；青红椒切条；香菇入高汤煨熟备用。
（2）锅留底油下葱、蒜爆香，下调味酱、墨鱼嘴翻匀勾薄芡，下蚝油调味搭配青红椒条、香菇上桌即可。

制作关键：
此菜调味只用蚝油即可．因为要突出自制调味酱的味道，如果调味料太多，会破坏整道菜品的口味。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。