蒜子河鳗
主料：
R hfhFr1dRk%9#河鳗700克，大蒜100克
WZ]y!R}}Qi@Rkm[(!配料：
j pg y:] X_3猪肉膘，水发香菇，火腿各50克，红辣椒2只，花生油750克，上汤500克，精盐，味精，葱片，酱油，湿淀粉，料酒，香油，胡椒粉各适量。
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制法：
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=)w#I１将河鳗去肠，除鳃，洗净，放入沸水中一氽取出，去掉粘液，切成段。将肉膘，火腿，水发香菇，大蒜，红辣椒均切成丁。
3[H ~b| Lc6LUs"Q;\２将河鳗放碗中，用酱油，湿淀粉拌匀，锅中加油烧至七成热，下入鱼段，炸成金黄色，捞出，放入沙锅中。
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c`gp.EZ^３把肉膘，香菇，火腿，大蒜，红辣椒加入倒出的油炒锅中，略炒烹料酒，加入酱油，味精，上汤烧开后，倒入沙锅内，加葱姜片，用小火烧约30分钟。
p*DyJ ]Z)'e N４把鱼段排好放在汤盘中，把大蒜，辣椒，白肉膘，火腿，香菇放在上面，撒胡椒粉。浇汤，淋香油即成。
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