卖点：
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传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓郁，鲜香诱人，是一款升级版的养生食疗龙虾菜。
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m%qJA-lB?点评：
$X%?D5z\9+n0?-PtZKA此菜加入了多种香料，使其口感新颖独特，与流行的香辣虾有些类似的地方，建议在成菜时还可以加入多种青莱原料与其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。
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C Al+d)X~{%菜品提供：
AC8=JWhg^WHv#O.w卢浩平，高级烹调师，天津名厨协会会员，90年进入厨行，先后在扬州、常州、上海等地学习，创制出一套独特的菜品，形成了独具个性的菜品风格，尤其擅长长江三鲜、小龙虾的制作，现任天津市全聚德淮扬菜总监。
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原料：
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+盯胎小龙虾500克，洋葱250克，青椒块100克。
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S}|^k0i e $f_0$H;;DED9"I'M调料：
+=&G&?i@qT K&u BtZ特制十三香料包15克，干辣椒25克，A料36克，白糖10克，盐15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（实耗150克），鸡汤750克。
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y~MF9? /[}1 ?F &8pSMA料配方：
jYU=OV IM4ZVSW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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.bD^G}DJ_zw(p@P:g特制十三香料配方：
tr]x?zxrgZ -D/z1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
+rn[8u rt,FJYGQr（1）将鲜活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳃，不用去尾线，加白醋汆洗干净，祛除土腥味；洋葱、青椒切成3厘米见方的块备用。
'3$P'[?C!U`"gk（2）锅上火放入色拉油，烧至七成热时，下入龙虾，小火炸2分钟至色泽红亮时捞出备.
y&7v9h\:o-/mR9!K（3）锅留底油，中火烧至四成热时，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾、十三香料包，慢火焖烧20分钟，使龙虾入味，捞出入盆中，撒上香菜末即可上桌。
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关键：
Eb�{hGJ)l8qg7e\j"1．炸龙虾时油温不能底于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
]bFz'['qM^9^:c 2．炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。
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4.焖龙虾的时间不宜过长，慢火焖20分钟后可以在锅中浸泡一会，使其充分入味。
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