醋焖粉皮鲅鱼（东营一家亲妈妈菜食府特色菜品）
味型：
Gq*8V8GF5_P':uBX8l醋味浓郁，咸鲜味美。
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6c}!Y\EG%8"菜品提供：
'E{cf#.krGtAN@8 韩祥前，现任东营一家亲妈妈菜行政总厨。
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T;{ -nY%Qr A|4�jN"}]�vE梁文军试制点评：
!." 8S ?# Xc]zN侉炖是山东民间所特有的一种烹调方法，先挂糊炸再长时间炖鱼肉酥烂味道鲜美用热的平锅来装保持了菜品的温度及口味。
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原料：
N9!&6$/Y %Msjd8v鲅鱼900克。
+( WVj3 w--,pKUq辅料：
H:5"];((K_d} \?Ck粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。
.*|kH- +D$.ay= Z}:调料：
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fi盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。
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制作方法：
`8KMvgds8lB3*`（1）鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
=%I%0K W5h%*GbO（2）将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
U?D;ILN 8a=@1H8]F（3）锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。
[)2uk@1G#*`=^]q_ T^c&;lLwIrRu=ri制作关键：
N{-Fef+3 "OpLT^k}1、鱼片在烹制前必须腌制入味，以免焖的时间短，不能充分入味，还能去掉一些腥味。
wntX!`m#G�{QT3uGdLl:2、出锅时动作必须要轻，避免将鱼弄碎，以确保成菜造型。
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