鲅鱼丸子煨茄子（附津味鱼丸独门技法）
亮点：
._wcT|ke:,\.)"M\鱼丸鲜嫩弹口，茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味浓。
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P $W附津味鱼丸（鲅鱼丸子）独门技法：
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+ZET
AG!$bhO +"[Q T原料：
//VTxlJ|q?6N="V' 鲜鲅鱼肉250克．
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/I/uPn_#,N ]b!调料：
OzuJN5:2#Qw=aK` 4天津四星甜面酱50克（可用当地甜面酱代替）．味精10克，白糖、胡椒粉各3克，鸡蛋两个．料酒10克，四星酱油10克（可用黄豆酱油代替）清水100克，葱姜各50克，赌油30克。
Y:?qw":Y@^@9j h-h.2~ ): =XPfKD} *-P 制作技术：
[ ;0cPPr=�#sr]9GJt（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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1*w|`1?1?7h c;"=3[6?技术关键：
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.}\P:b1、用机器搅拌鱿鱼肉时鱼肉提前进入冰柜冷藏一下，在打制时适当加入少许冰水（鱼肉250克冰水30克即可）以防机器高速运转鱼肉受热变性．
!Ej Tagj[qgqK0 '2、鱼肉在煎制之前必须进入冰柜冷藏半个小时．以达到成品饱满弹口又不失鱼肉本身的鲜嫩。
]r'jRVfYaM.[KM3、鱼泥打入葱姜水后要达到放入托盘不软塌，且挤出鱼丸表面光滑。如果软塌，说明加入的水太多或是上劲不足做出的鱿鱼丸如面一样没有弹性。如果挤鱼丸时感觉表面不滑，则说明打入的姜汁水太少做出的鱿鱼丸太柴，口感也不好。
l6b0F;^PJz' N4、煎鱿鱼丸时，火千万不要太大．鱼丸很容易煎糊只要看到鱼丸刚上色就要立刻将鱼丸翻转．煎另一面否则糊锅，且鱼丸煎老口感不爽滑。
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主料：
ua9Aa Z4yD0y(煎好的鱿鱼丸子10个，圆茄子一个约500克。
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jev调料：
@FP4~Qw^h/! p八角一个，葱姜蒜片50克．花椒5克，料酒10克，独流老醋15克（可用陈醋10克代替），四星酱油20克，四星面酱40克，．猪油50克，花椒油10克，味精3克，高汤500克。
制作方法：
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\ @Zo�tY?K^X|N（1）圆茄对切成两半，顶刀切成半月牙形厚0.5厘米的大片入油锅两面略煎出锅。
z ,�?IuADp0pDF#\V4（2）锅内入猪油，下花椒、八角爆香．下入煎好的鱿鱼丸子10个．烹入料酒，下入高汤500克，面酱、酱油、醋、味精调味，然后下入煎好的茄子大火顶开，微火朦15钟至入味，收汁至粘稠，打花椒油出锅装盘．
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