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菜谱分类

海水蒸大黄鱼

特点：
鲜香浓郁、清新可口。

简介：
海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。

菜品提供：
林秀群 33岁，国家高级烹调师，1995年－1997年在本溪市潮州美食城任行政总厨，1998年－2001年在大连禧来福餐饮公司任厨师长，2001年－2003年在大连市大连园酒店任厨师长，2003年－2004年3月在长春市莲花港海鲜世界任行政总厨，现就任于大连天上人间大酒店行政总厨。

原料：
新鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。
调料：
李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。
腌鱼料：
海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。

制作方法：
（1）先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。
（2）把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。
（3）将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。

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