农家生态鸡（四川雅安红景酒家招牌菜品）
味型：
#Hf?~'q;~V(=Ae'酱香葱香味浓．
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HA8Fz卖点：
JK' *G}FesT$ a 这样的摆盘和做法原先没见过，香葱切段呈风车状摆在鸡上，摆盘上以碧绿为主，突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒圈，淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
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7NQEh!F=!6`H�2r9 5L$6(e-酒家介绍：
, J` $*ET ~; �pn由一家即将倒闭的店做成旺店，有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主，营业面积约400平米，招牌菜：红景飘香烤兔。
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&HxC CY2"K 0O'U"MR菜品提供：
e#f t4%K L_;~k潘存丁，四川雅安红景酒家厨师长，高级烹调师，擅长川菜制作。
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?&7 ?"r[j谢昌勇点评：
Y2N=z!*JM5vBG5NN \苦笋质地脆嫩、清香微苦，用来烧土鸡，充分体现这个菜的生态做法。
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0u6"e@=`c#!罗伟采风心得：
W(xyws;f2[UBEUox0!-在我们酒店制作过程中，将海鲜酱量增至20克，再调入10克白醋，做成家常味，略回酸甜，推出后比大盘鸡还受欢迎。
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原料：
DQ`b+ 6 1l G tQ放养的土公鸡300克，苦笋（嫩竹笋）150克，香葱段200克，红椒圈50克．葱油20克。
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调料：
C{@_ dY4QgwKn;#t蒜蓉辣椒酱30克，海鲜酱10克，红汤200克。
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?%XBsX`T5^腌料：
K0yyI}/ %h�\^ozS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
1TJ~|0 g&!#z653 {+Xs5Pb'YyR{93CW%f[红汤的制作：
u5cF1+ KS3i?j ;.g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
}L1A')#p0u0^�knt,=（1）苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块，加腌料腌1小时。
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5tRbLx（2）腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟，捞出控油。
}?rA]c3_m{H3U?+ （3）锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块，小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆上香葱段，再撒上红椒圈，然后淋上烧热的葱油上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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