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红景飘香烤兔（四川雅安红景酒家招牌菜品）

卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

酒家介绍：
由一家即将倒闭的店做成旺店，有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主，营业面积约400平米，招牌菜：红景飘香烤兔。

菜品提供：
潘存丁，四川雅安红景酒家厨师长，高级烹调师，擅长川菜制作。

谢昌勇点评：
先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比较好。

原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

调料：
花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克料酒5克，花椒面5克白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．

腌料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

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