贵州辣子酱
风味特色：
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_.kl y%^色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
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原料：
i3MjKeH�iR#!mY*带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜 25克，花生米25克。
tP$*j+x l? 3*gfCK4调料：
Kt`j3~ WXzoF)酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍 粑辣椒、色拉油等适量。
刀工成型：
(g?QE~LQhLa9gUZ5^H五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁， 大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。
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Vl f1烹调方法：
;WX+'j4wE&YR^8~W烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖，再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。
x`d[F J$3 j2YQQ Zr4G@I*0Z *G�x\技术要领：
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(\M v=h?d6原料大小均匀，须烧透入味。
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