炝炒剪刀菜
风味特色
8jZT~L5XOdoM.2iQfX(脆嫩爽口，香辣味浓。
$b".0&AZ'qB6 qB p@AA3jG=Rjl-演变
2!sVx+b�6Z1 [?�?n;s用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。
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原料
Y�^7/Q.:85Pa?I4m 剪刀菜400克。
0;IE;ng=qNAX[3e5sUWspbE0@pV{^4P^aMIK□调料
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hz.E烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
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刀工成型
F*|el) !
Ygqn剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。
zF0?R0 p\NO]7vJ27 qt[O[ym]'w$Vy□烹调方法
og B9#Y6#+i(oH*S'炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
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hegNMH%{+"ey 技术要领
a2hgIAW m(=D=o| 炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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