卤水盐锔虾（青岛康泰大酒店创新菜品）
亮点：
I]U p,?qn0]6a4ZBPL�!基围虾先卤后锔，打破传统盐锔虾的套路，口味更佳。
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q[\[-@n]j)MD@|VRS0 3h:Efg特点：
o, `eDpH d/7i0 ^]皮脆肉嫩，味道鲜美。
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K菜品提供；
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={=T孙延俊，国家一级烹调技师，2004年参加满汉全席杯国际海鲜烹饪大赛获金奖，2005年参加挪威海产中餐厨艺大赛获创新奖。曾先后在青岛海景花园大酒店、中国气象度假村等处工作。现任青岛康泰大酒店厨师长。
P ctTsl:�/y+�Do- J@ t- ^dB?创意由来：
ZKQli�*h&p?#�_?HSw原来盐锔虾是先炸后锔，我感觉那样虾不入滋味，于是调制了一款盐锔卤水，把虾卤好后
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'FyKM==5b4f再用盐锔，入味非常均匀，且这样做出来的虾鲜香不油腻，销量非常好。
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P{r wq[=q"#{1Ze d]?5 sYF8lsk龙华试制点评：
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jx=9 ?bq!Eno3味道和口感都没问题，我对加工过程稍改变了一下：将盐锔卤水调好后，放凉，把煮熟的虾浸泡在汤内，随取随用，既保证了虾肉质鲜嫩，又保证营养成分不流失。
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原料：
& *h|AAN|O"�8(8鲜活基围虾400克，粗盐200克，锡纸1张。
S OH%R;%K\HM41L调料：
-m w=! �a=)W K 盐锔卤水一锅。
"Brjbs%#|2%R_(t2OR4c C(=W|D}|z%g-333盐锔卤水的制作：
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5d|c（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
I" *xI|j%%G! D4 r（1）基围虾用竹签穿上，斩去虾须洗净备用。
+zrAbi+ z@sD65q（2）盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
gP=N #,h)g}1O~+nb（3）锅入色拉油烧至七成热，入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。
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