臊子面（哨子面）制作（附正宗猪肉臊子配方及工艺）
介绍：
)b@lmma9R|0q3S\?又名“哨子面”，岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。
yp1\u4DmgAq^{mW岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
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|9 uQ8L TP*0配方提供：
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X王宝鹏 32岁,国家高级烹调师、中级面点师,现任咸阳燕原宾馆厨师长。
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配方：
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|[n] Zf6精面粉500g, 猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。
2p24.6W{Sv'+6j%jNI:5m]oyT+hh`?']o正宗猪肉臊子配方及制作：
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原料：
2=LH&gc8["qo.`4R h;（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
wU!dy_)Cc3M9Cl制作：
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Z_（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
f'z2o M`G k*/0tpb注：
-_+Xs7G9R2)?h%X5M 臊子可冷藏于冰箱，保存1个月左右。
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制作方法：
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j（1）将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
Zl#tx}TQ1Mb(?U:l.x!（2）把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
n"M3"kg%11X$Zb`ZiD6（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。
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