法国鹅肝酿鸭胸（北京港中旅维景国际大酒店粤海轩创新菜）
亮点：
.rReh(#5L"ycP "0E在传统法式鹅肝的基础上改良，将鹅肝酿入鸭胸内，口感有两个层次，非常分明。
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fB, GV味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。
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原料：
}9hJY'yvxBKrOx~$)冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。
3 \TC+$ /?r2[CP调料：
3_o?*P=J\-~:! m}s盐2克，味精2克，料酒3克，牛油15克，自制黑椒汁20克，面粉50克。
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M}zvbZ4xpqc5NjjWq9wtrL �hDFufR*E!=自制黑椒汁的做法：
:HfNkr Q):Iw+ +（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
0D.5*&=4R33C|R"0) （1）冻鸭胸用小刀将内部挖空，挖出的鸭脯肉另作他用，将鹅肝修成圆形，塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒，然后再入冰箱冰冻至硬，取出切成片，拍少许面粉；
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?e（2）锅下牛油，六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2~3分钟至熟；3.芦笋清炒至熟，入盘垫底，放上煎熟的鹅肝鸭胸片，浇上黑椒汁即可。
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O2'$r0B]y制作关键：
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38_}1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉，口感才比较软；
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1 ~=iJ$tf]VL2.鸭脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上鹅肝后要冷冻才能切成片。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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