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发财冻糕

特点：
色泽洁白，口感嫩滑。

原料：
大米300克，花纸9个。
调料：
白砂糖50克，香油10克。

制作方法：
（1）大米淘洗干净，放入盆中用冷水（水以没过大米为好）浸泡8小时，取出后磨成米浆。
（2）不锈钢锅洗净，烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟，待米浆凝结成团后倒入盆里，加入白砂糖、香油拌匀。
（3）将拌匀的米浆放在盆里，表面盖上湿布，在20℃的温度中自然发酵2小时，用勺将其放入方形模具中，上笼大火蒸15分钟至熟，取出后将米团扣出，装入花纸中，入冰箱冷藏30分钟后上桌即可。

制作关键：
1、将米浆放入锅中炒制时，一定要用小火且温度不要超过六成热，否则米浆就会发黄。
2、炒制时一定要不停地翻勺，否则容易粘底。

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