介绍：
+Wl %YI~XedT% Z石家庄“大清花饺子城”有款鸭子是开明档外卖的，名叫“李厨相思鸭”，现在这款鸭子每天至少200只的吞吐量，宴会时能达到400只以上。
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g/味型：
*70!J?yK@2#V$^鲜香彻骨，口味上有点接近于盐锔鸡，无太多香料卤水的味道。
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=mt菜品提供：
S d| 'V2 -xOZd@S^李四平 中国烹饪协会会员，精通粤、湘、鄂、鲍翅、海鲜菜品，现任石家庄“大清花饺子城”行政总厨。
Gc"dy#} &;M,,M U0}6(+;Q`vB-� Y{杨建华点评：
|a$.NW_ y 03H,.T这款鸭子确实非常香，说香到骨头里应该不过份，这里益鲜素的使用比较大胆。另外，在卤水里加酱肉护色保鲜剂的方法十分可取，一般来说很少这样做，这样可以使成品颜色特别漂亮，而且长时间不变色。
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原料：
nh]?9bzt6g 1 % 瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）
!= (d6X!= `UXa调料：
gp x )wDL!9)GVC* A料：
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rk}lii} a??atAa"飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐锔鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克
RblWO7) |m(#%c#xlB料（以卤三只鸭子的量为例）：
jZa~kLH22q8uEYGX V�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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frE飘香粉配比：
0FI)(C? n.c /+QMepje（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作流程：
"+Z-+t([q\iQl HT腌一卤一焖一晾一炸
H k;T Ti)*CBx&&"o\a/8YM0cp1+ ZG制作方法：
x G�=?[D M!152（1）将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀，入冰箱0-5℃冷藏12小时。
nO V?m':u@a{!B（2）将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。
Y*x$RF'+#Ez`; B（3）将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟，捞起挂干水分。
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tMGA3w4\b#cSo 68!7XG lg*Y .R凉吃：
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) {:O0iIH,冷却后直接改刀装盘即可。
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R '`s热吃：
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#tEAT{�=zeQ?用热油炸5分钟至金黄皮脆时捞起改刀即可。
?]?bU@8MJw~SLT^uG a[+;fK�l^b`f{S]X6制作关键：
o@u^}6S=y4$\ D$P1、一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后不但味道好而且出成率高。生长期40天左右，重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。
ExBr"AF!6_$*St;:2、这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。
n63qj4K@l!L Mctdi3、制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。辣椒王产自福建，长度大约两寸左右，红色，外形有点干瘪，每斤在16元左右。
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TtNE+6yig (4、焖制时鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢箅子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置箅子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受热和入味均匀，沥水时间一般在30分钟以上，鸭子内外彻底没有水分时便可以进行销售了。
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