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地锅羊排（扬州金茉莉大酒店招牌菜品）

卖点：
用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。

菜品提供：
章勇，扬州金茉莉大酒店行政总厨，名列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。

点评：
此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面、南瓜汁等原料，将更富营养，卖点也更为突出。

原料：
进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：
A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克），香料包1个（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱段、姜块各30克，色拉油150克。

自制地锅饼制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
（2）锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
（3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
（4）将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。

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