介绍：
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9{^W=qt)?X“回家看看私房菜馆”以经营东北私房菜为主，在廊坊可谓家喻户晓。该店从2001年开业至今，已经发展到三家分店，并成立了餐饮有限公司。总店1200平方米，有22个包厢、17张散台，每天营业额1.5万元左右，必须头天订桌才有餐位，平均每餐翻台两遍。
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%66jM生意火爆原因：
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r=+J !H1、用歌名当店名，好记！开业前一直没有起出好名字，2001年正流行歌手陈红的《常回家看看》，歌名好记而且给人回家的归宿感，很适合本店的经营宗旨，没想到开业后，店名很快就像这首流行歌一样，在当地人人皆知了。
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S{&vlRe2、寻找市场定位，精准！在廊坊外地人口中，东北人居多，占三分之一，且当地人口味重，爱吃炖、烧菜肴，东北菜市场潜力大，本店靠东北菜的味浓量大、实惠等几个特点吸引顾客，深受食客欢迎。
&8J1a,s?5 h o;Yk2MF9!+=! 9qkN5ChE亮点：
")Odg �*:#!V=q.&此菜是用肉片卷大葱，使葱香与肉香结合起来，且又略带微麻，口味独特。用木桶上菜出品也很大气。
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K[ gi96O 2|`g!CzRErX=m味型：
r|)Q JBuC~SXuqWq葱香味浓，焦香微麻辣，略带孜然味。
/N~{6iA ,9WN1 .MaF sv(4 Zxm tmfG_菜品提供：
6y|EH wT:/vgp 李长江，回家看看餐饮有限公司行政总厨。
|K=I38CCel 7Qu.(隋志伟，回家看看餐饮有限公司厨师长兼出品总监。
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-?杨建华点评：
v/u ezq +@{H&)(Fy此菜麻辣孜然味，口味不错，且肉片中卷大葱的做法也不多见。我们店曾经做过两道这种肉中卷葱的菜肴，卖得也不错。分别是：“脆皮葱香猪大肠”，猪大肠卤熟后，挂脆皮水，晾干，改小段，放入葱白，炸定型即可。“椒盐葱香猪大肠”，将猪大肠卤熟，控干汁水后改刀成段，挂脆皮糊炸成金黄色，猪大肠中酿入小香葱，带鸭饼和甜酱上桌。
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原料：
8o=y2Le=E,nk 8猪精肉200克（最好选用里脊肉），葱白200克，牙签20个。
%K,GPMycQZ7Rfe0k调料：
KA6 N9dXs5M&GDZIemx芝麻20克，辣椒粉8克，花椒粉4克，葱油10克，色拉油1000克（实耗30克）。
G�}B2.x9A=),[{c腌料：
4AB}k:[SNR: 7Y?ru（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
67?[cP2i$m^7[Dcn) （1）猪肉切成宽4厘米、长8厘米、厚2毫米的片，加入腌料腌渍20分钟至入味，取切成段的葱白，用腌渍好的肉片卷好葱白，并用牙签穿好防止葱白脱落。
0$S]MJ [ !RvV?0A（2）锅入色拉油烧至六成热时放入肉卷，离火浸炸2分钟，至肉卷外焦里嫩内部熟透。
/}fe,Grr 7.?BN=3#（3）净锅入葱油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒芝麻出锅即可。
NidE'=&DRF�%)Va（4）取木桶，桶中垫入热石头，并在上面铺一层锡纸，将炒好的肉卷盛入木桶即可上桌。
`y,?EF9glbj* mGq 1$QTbFi-!'#?H技术关键：
5 l!yG alG}\7W;p`1、炸肉卷时要控制油温，用六成热油温离火浸炸至肉卷成熟。肉卷入六成热的中高油温，立刻就能将肉卷外皮炸酥，有效阻止浸炸时肉卷吸油。如果油温过高，肉卷表面的孜然粒等容易炸糊变黑，影响出品。
Q4d) 4b$X%gEyF 2、大葱选用嫩的，老葱炸后嚼不动。
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+O~Tlkdmm0Wm;O3、此菜可提前将肉卷卷好备用，客人点菜时直接炸熟即可走菜。
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