酸菜牛尾煲（草原兴发大酒店旺销菜）
味型：
o+3 #1T@Zk2&IZN4KKo鲜咸微带麻辣。
m'sZ gh~N#g?G6 yb.k&dO@qP4|`6%7Z=0 *菜品提供：
\C-GDfSNmU`0Du3?"a�F金勇，国家高级烹调师，现任草原兴发大酒店主厨。
f!9T4w FV]^ppjE1k\i u/~Th_uytc\\ (NpB7R杨建华点评：
p=w ~O1D;:&bE=|这道菜选料普通，但搭配比较合理，酸菜和牛尾一起做酸香味突出，使牛尾滑爽开胃。汆水时放些白醋的做法很好，可以使牛尾颜色白亮且能去腥。
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原料：
K i XzYeYiOT;\OmDe牛尾500克，四川酸菜400克，水晶粉150克（即马铃薯粉丝）。
f2vj+4$;9BR?=+�]调料：
Ruv uLM_4;l�i|25V-盐5克，味精7克，白糖5克，料油15克，料酒15克，金宝牌牛尾汤（产地香港，含有牛尾肉碎，香气浓郁。售价：72元一桶）50克，番茄酱20克，葱段10克，干辣椒10克，胡萝卜15克，西芹15克。
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M香料：
Ik^07A 3$zK （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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料油的做法：
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\z~?oqdu|SEc'9原料：
FW=y+x"Gd}j:P"f2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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D=p4制作：
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s`4*++0{':WAy将色拉油倒入锅内，烧至四成热，把以上原料清洗干净切碎（香料除外）放入锅内，用小火炸20到25分钟后关火，等油凉后把菜和香料捞出即可。
KaTd:?OXhi.z\ 6b|特点：
), qZ%j� **mt'? i清澈明亮．葱香浓郁。
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制作方法：
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JX s（1）精选牛尾改刀成2.5厘米长的段，放入清水浸泡2小时以上，炒锅上火，将牛尾冷水下锅烧开除去浮沫，捞出备用。
H *LF0]8$#/h@i2 #（2）另起锅放底油烧热，加入香料炒香，放干辣椒、胡萝卜、西芹放入牛尾，烹料酒，加入牛尾汤、番茄酱、高汤1000克，烧开锅后倒入高压锅压45分钟，捞出牛尾待用。
I%dktI &l 6@ !v（3）酸菜改刀成丝洗净备用，炒锅放入料油，将熟牛尾、酸菜煸炒一下，加盐、味精、鸡粉、白糖及高压锅煮牛尾的原汤（沥去渣滓），烧开倒入煲内煲制20分钟，出锅前放入汆过水的水晶粉上桌。
9%W2D|DsM =�XZ40R$! `uYyUf@#_YU8@制作关键：
ry -X_JD{^4lne Wa E&1、加工牛尾时，需要用清水泡去血水。
=D`(X, ?W�H`#/$5Gb2、汆水时放入适量白醋，使牛尾颜色白净。
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V{3、加工牛尾时按比例放入香料，除去牛尾原料的腥味。
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