风味烤鹿腿（湖北省十堰市逸味农庄招牌菜品）
菜品提供：
hWeaX*!0��xecN=]MB李爱华，湖北省十堰市逸味农庄经理，荆门市烹饪协会理事。在厨界打拼已有14年，最近主要研究二代驯养野味的制作，并将多款土菜肴改良包装后推上了餐桌。
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原料：
g?iv+o4(2fbXHi鹿腿1只（重约1100克），香料包一个，鲜汤5干克，冰糖糖色30克（可根据浓度选择用量），盐25克，孜然油20克。
^ ^' )P@/q9/zKZ+G"HTaAB6k.vE` W香料包配比：
n = Y@Y?�wV`~oR=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Q|* 5.; ;fVB+ TeDDcC"c$孜然油配方制作：
P!!|"6 YL+} oRUA;I二代以上的驯养野味是可以上市的，虽然是人工养殖，但仍含有多种人体所需的微量元素，烹制成菜品后，对身体具有滋补功能。相对捕获的野味而言，二代驯养野味腥、膻、燥味要
�3%bL$u0M}qD&l"umg轻，烹饪前仍然要祛除掉。实践过程中，我用孜然油来祛除异味、增加香味。
+@v)jux?vG sg$6.具体做法是：
$e0�u}gwZ7xx2KK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
流程：
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bhAw鹿腿焯水一卤熟一烤制一改刀一装盘。
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0Yd+44=8L)= b/t9eGfVX5nfNH制作方法；
\3hqV@jU=]/Rv]Ha（1）将鹿腿焯水备用。
_�e= hfWWg4Bq0X （2）将香料包放入卤水捅，加入5干克鲜汤烧开，以30克冰糖糖色（可根据浓度选择用量）调色，加盐25克调味，放入鹿腿卤2小时，捞出。
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X$2Jr2.（3）将鹿腿刷上20克孜然油，放进烤箱，以底火180C，面火160C烤制8分钟，取出后抽出腿骨，将鹿成02厘米厚的片，用锡纸包裹后装盘，加鲜花和香芹点缀即可。
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旺菜秘籍
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