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千纸鹤四喜饺(上海坤孚KF鱼翅海鲜酒楼特色面点)

特点:IN3`F xU5(.7#DI7
造型美观,营养均衡。PR|"SPHhfk~zN5?
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菜品提供:l%P1Qz@1X+,/0Kxp
徐永刚:中国烹饪协会会员,中华名厨,上海浦东烹饪协会常务理事,曾获APEC会议亚太经济非正式合作会议服务荣誉证书。现任上海坤孚KF鱼翅海鲜酒楼厨师长。,}H3tr z%LAW+-
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概述:nUXRr";ns=0a@ P0k
千纸鹤又名紫萼,俗称水紫草、青玉簪、水玉簪,为百合科多年生草本,生于山坡林下阴湿处,全国各地均有分布或栽培。千纸鹤有种草腥味,适合做馅心。=8`?# Hw@Cu'U5*Vh
营养成分及保健作用:M]7_@\%P5jR_by
千纸鹤性辛、寒,味甘。千纸鹤有拔脓解毒,生肌之功效,对治疗乳腺炎、疮疖痈肿、中耳炎、顽固性溃疡、烧伤、颈淋巴结核等症有辅助作用%XXF ?J}W XE@d Lv
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原料:K!1]6(X)( g*Db~
千纸鹤400克,五花肉末200克,美玫粉500克,日本鱼翅末(涨发好的,可用做鱼翅菜肴时去除的下脚料)30克,火腿末30克,咸蛋黄末30克,香菇粒50克,冬笋粒50克。%6 2$ 5Q_!:]?xu]
调料:4(y95{3jwsZ)en
盐3克,鸡精7克,白胡椒粉2克,料酒2克,色拉油10克。)kfmG`;t@nJ9:E 9,6A
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制作方法:r[yJ-tk^R ;VQrsz"k`M
(1)将美玫粉用60℃温水200克和成面团,饧放30分钟。pu?,"?GI64b}v\_}
(2)千纸鹤洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水后剁成末,将千纸鹤末300克、五花肉末、香菇粒、冬笋粒、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、色拉油调匀,制成馅心。No9,ZQ#\:}yx]eW
(3)将饧好的面团揉匀,下成15克重的剂子,然后擀成中间厚四周薄的圆形面皮,将馅心包入,将面皮四周向上收拢,成四个均分的圆洞,中间捏紧,将两个相邻圆洞的面皮粘合在一起,中间留下一个小洞制成金钱眼。N}Nyr!_E/2LeIJ%#
(4)将圆洞内分别放入火腿末、日本鱼翅末、咸蛋黄末、千纸鹤末制成四喜饺,将制好的四喜饺放入笼中,沸水大火蒸6分钟至熟即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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