冰镇汉和鱿（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
味型：咸鲜微辣。
t!?3H*6/J_$l"z*H`,gQ[ Q v(`["=W菜品提供：
!qFH= ^/~ |?l1柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。
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?Bm=zy)P};i|fX-e !cE?/ lAG_陈凯奕点评：
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这是一道非常实用的菜品，值得推广。
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原料：
5}.38j*!jz'?qc0)84~鲜墨鱼1只（约500克）。
?"!Yc+=~/7g3Gk 4 调料：
1=Hu{X+K )3d\jgqy%自制汉和汁2000克，冰块1500克。
*zJ4=.Qwp|Ond=U!_ b@Vc-]nMY|y[ "A自制汉和汁：
PY4yS1bD8!OcEY)nxf1（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
h [�6?6v81Y4? 9j9`（1）将墨鱼氽水30秒捞出，入冰水中浸泡2分钟，撕去粘膜，再放入汉和汁中浸泡10个小时，使其上色入味。
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#JoP0 （2）取出墨鱼斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的块，放入装有冰块的盘中即可。
zePIG,Jf&@ O//*?S `W.2^*oZFv 0+-j $/=A制作关键：
IfU0=u h `墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡，否则容易收缩，影响口感和卖相；出品时可配芥辣味碟一起上桌。
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