春笋墨鱼酥（扬州金擀杖面艺工作室创新面点）

春笋墨鱼酥（扬州金擀杖面艺工作室创新面点）abjf @B6a+&v |
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味型：咸鲜，入口酥化。X??]'iw._^c(VlY5R
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菜品提供：
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龙业林，中式面点技师、国家高级面点师、淮扬菜烹饪名师。1vqCr-{n'0 s
方志荣，中式面点技师、国家高级面点师、淮扬菜烹饪名师。#;W S#e2 _
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刘顺保，中式面点技师、国家高级面点师、扬州三十佳厨师、淮扬菜烹饪名师。 jJ[qK~U^fNvz-3AO3
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点评：打墨鱼泥时可加虾胶80克，增加口感弹性，葱花在这里作用不大可以不加，另外如果时间允许可以把酥皮做成墨鱼的样子，这样一来更加贴切产品主题可以提高售价。nbZT=q{%j 9yeU?NQj
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原料：GxDMYlHO]` TnB#aL
A料：面粉500克，蛋清1只，糖25克，水250克，黄油30克。B料：面粉500克，白起酥油150克，黄油150克。C馅料：春笋300克，鲜墨鱼250克，葱花3克，盐6克，味精5克，糖10克，猪油20克。y",8jLXUTjN~QBlPr=~
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制作方法：`C6A 6rQs??33m
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（1）将春笋制净切成粒，下冷水锅中煮15分钟取出沥干水分，将鲜墨鱼用粉碎机打成泥，加入盐、味精、糖、葱花打上劲，顺时针搅拌5—6分钟变成胶状，加入春笋粒、猪油拌匀成馅。U dge =Vk,E\o
（2）将B料混合均匀制成油酥面，将A料做成水油面皮。QTd&ek{H\D^vs?EOY`
（3）将油酥面和水油面分别放入方盘中，放入冰箱中在零下5度状态下冻10分钟至面凝固取出。xDU8/ .xcp9 ^/
（4）将油酥面放在水油面上面，用擀棍擀成日字形，擀开再按日字形折叠一次继续擀开，重复三次，擀薄后切成五块叠在一起制成长方体，如果是夏天，就再放进冰箱在零下5度时冻15分钟至变硬。~Dp+;):
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（5）把变硬的酥皮取出切成0.3厘米宽的片，擀成长方形，在每块酥皮上放上春笋墨鱼馅，对折包成口袋形，接口处滚上黑芝麻，投入五成热的油锅中改小火炸2分钟后再改中火炸2分钟至表面变成微黄即可。M4K ]pd~bTbb*,O