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原汁活海参养生汤（北京陶然花园酒店海参档口“御厨海参”菜品）

介绍：
陶然花园酒店的海参档口是“御厨海参”俱乐部直接管理的，这里的海参菜打出了一个响亮的招牌:所有的搭配都经得起营养学上的推敲，而且营养搭配的方式细分到不同的年龄、性别，比如，一道海参养生汤分成男士款、女士款、儿童款，其中儿童款的活海参汤加了莼菜可以补锌，加了虾仁营养健脑。　
　　　　
菜品提供：
王太震，师从海参王高速建，擅长海参、鲍鱼等菜品制作，现任北京陶然花园酒店海参档口主管。

原料：
男士款：
高压活海参1只，山药30克，牛鞭花（先用清水冲去牛鞭花的血水，然后去掉筋膜，这样做出来的鞭花不会发黑。将处理好的牛鞭入盛器，加入葱、姜、料酒、水，放入蒸箱，旺火蒸1小时，取出切小段，打上梳子花刀即成鞭花）20克，菜心1克，枸杞3克。
女士款：
高压活海参1只，芦荟20克，发好裙边18克，菜心1克，枸杞3克。
儿童款：
高压活海参1只，莼菜15克，鲜虾1只，菜心1克，枸杞3克。
　　
调料：
自制海鲜清汤400克，干贝素4克，盐2克，秘制海参煨汁300克。

自制海鲜清汤：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）　

秘制海参煨汁：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）将发好的活海参入沸水快速飞水，捞出备用。山药切成片，飞水去粘液备用。牛鞭花入沸水（水里加葱姜、料酒）飞水，捞出备用。
（2）锅上火，下海参煨汁，下海参，中火烧开后小火煨2分钟左右至入味（时间要根据海参个头而定）。
（3）净锅下海鲜清汤，烧开后下海参、鞭花、山药小火煨5分钟，加干贝素、少许盐调味，即可入盛器上桌。
　　
女士款做法：
（1）芦荟切片，加入少许玉米面（用玉米面搓洗芦荟粘液去得更干净）洗去粘液备用。
（2）发好的裙边入沸水快速汆水，捞出备用。
（3）海参入煨汁煨入味。
（4）同男士款做法最后一步。
　　
儿童款做法：
（1）莼菜漂洗去掉多余酸味，然后入沸水汆水30秒，捞出挤干水分。
（2）鲜虾去头和沙线，加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟，然后入沸水快速汆水至八成熟，捞出备用。
（3）同男士款做法的最后一步。

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