双味脆皮元贝（重庆菜上皇酒楼创新菜）
亮点：
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h0 粤菜和西式手法相结合，一种原料两种口味：咸蛋黄、果味沙拉，年轻人非常喜欢。
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!r#fP S~slT S4cZ a;q:ye= 味型：咸鲜，酸甜。
-j MY^0L{AkyIF�ULhi;3|&P8DjRh3?菜品提供：陈桥，中国烹饪大师，擅长川、粤、鄂菜，精通酒店经营管理，重庆电视台《食在中国》栏目嘉宾评委，现任重庆盛道酒店管理公司总经理、重庆菜上皇酒楼行政总厨。
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M4F$#7#c,o!.8杨建华点评：
v#z5|UzQmNBy k]?用沙拉酱来调制元贝的做法比较多，但做成双味的较少见，成菜装盘可再进一步精细些，这样更显档次。
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原料：
ys:cf{ U%SIb=rW/元贝200克。
^6y)&!`~?c wk=2b铺料：
]C!lE+_jL8y�IAT Gf紫甘兰菜100克，生菜100克。
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调料：
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S29D X色拉油1000克，咸蛋黄30克，面粉40克，果味沙拉酱10克，脆浆50克，盐1克，料酒5克，白糖1克，大厨四宝味香素1克，红玫瑰花1朵。
"Xpw(Z-L .&*Nj9;Z# ItFQ$h Eaxa@n=%gA脆浆的调制：
q^j?a= zU!{V#]$i`^请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
ST LY4 +Cf\yb =`t|nwR9oxr?B0Ur果味沙拉酱：
3J)r}]a5H:] % +卡夫奇妙酱35克、橙汁10克、炼乳10克拌匀即可。
制作方法：
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a?T_RUq（1）将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。
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.h（2）元贝洗净，入热水中汆至开口取肉，加入盐、料酒腌制3分钟。
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2+（3）锅中倒入色拉油，烧至四成热后，腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆，倒出控油。
u# =K C80"wIX597A（4）锅中加入少许色拉油，下咸蛋黄炒散后，调入味精和白糖，再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒，使之裹匀咸蛋黄即可。
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-y`Cj?;I+j +G（5）装盘：紫甘兰菜丝撒在盘里，放上装有生菜丝的贝壳，剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱，与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上，最后撒上玫瑰花丝。
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