咸肉炒黄瓜钱（海拉尔呼伦贝尔公安局警官培训中心家常菜谱）
菜品提供：
Ce]Nh Y%] {|?\2 .=赵磊，国家高级烹调师，擅长菜品创新及风味菜的制作。曾在海拉尔市宾馆工作，现任海拉尔呼伦贝尔公安局警官培训中心厨师长。
NX#Zi=xufyJ3 X%CA- WJ`J `fL黄浩新点评：
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DjB6 将猪肉变个花样来做，带给客人不一样的口感。青菜用洗衣机甩出水分，方法很好，可以批量制作。不过要注意先将黄瓜腌制出一些水分后再甩干，这样黄瓜变得很有韧性，否则脆嫩的黄瓜很容易被甩烂。
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原料：
, 1 j2fb m1*jC 黄瓜150克，咸肉20克。
)':cz[1w)xu}?eGV调料：
er OWL}Y[wB . i浏阳豆豉5克，小米辣10克，葱姜蒜米各5克，东古一品鲜酱油3克，盐5克。
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'�8 40AU=5w}�Ut咸肉的制作
( iOS?IMYo] m 9y:原料：
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a^4!tIfeBstn猪五花肉25千克，花椒、八角各250克，桂皮50克，盐2.5千克（实耗1千克）。
bS0GQ;L^\_|[r X 制作：
\d"#Eh�gygMF1e:CA@锅烧热，下入盐、花椒、八角、桂皮炒香，五花肉改成大长条，把炒热的盐及香料趁热与五花肉搅拌均匀，腌制8个小时入味，挂在阴凉通风处（如上图），至少风干30天即可食用。
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制作方法：
.%:c$Em,Cv_VS（1）黄瓜顶刀切成厚片，加盐腌制半小时，放入洗衣机甩干5分钟制成黄瓜钱（这样做出的黄瓜钱效果特别好，脆爽清香，如按照传统的方法制作黄瓜钱，因腌制的时间过长，会失去黄瓜的清香味）。
:3g~%*%B:?dukeZk"（2）咸肉洗一下切成薄片，锅入少许油烧热，下咸肉片煸出油，再下入葱姜蒜、豆豉、小米辣、酱油炒出香味，最后下黄瓜钱炒匀就可以了。
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制作关键：
CU fpa5R8?[~5K1、黄瓜钱不要腌制的时间过长，否则就没有脆感和清香味了。
SpC)Ok& ,9.SO44�/~82、咸肉风干的时间要在30天以上，这样才能干香。一定要把它切成薄片入热油锅中炒出油，这道菜才有风味。
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