银耳雪梨盅
卖点：
y4 B5P1L;HI'i) R*4 雪梨、银耳、皂角仁都是雪白剔透的原料，配合在一起成菜，清新诱人。另外，此菜还大胆地以藕粉代替生粉勾芡，成品在呈粘稠胶状的同时还增加了藕香味。
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原料：
=ck7r]%s |'t^hWZ雪梨2个，银耳、皂角仁各35克。
?F%\1'M=W"eEc&*A&&p,?g$Fp�~oo/5 =调料：
0jX.1 u =Mg)K`单晶冰糖20克，藕粉10克。
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制作方法：
:ButD$kVkd,4.zh?（1）把雪梨洗净，用小刀在梨把处刻花刀，取下作盅盖，挖出中间的果肉，去核；取净梨肉切成约1厘米见方的丁；将银耳洗净，撕成小朵。
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U{nf? V（2）净锅上火，注入矿泉水100克，加入梨丁、银耳、皂角仁、冰糖，煮1分钟后关火。
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$Y � B-!O[p（3）在藕粉中加入20克清水，调成汁，淋入锅中（锅中液体要保持在80-90℃），调匀即可。
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关键：
Wf4Z.y{!$X=blkM#L藕粉在80℃时会变成粘稠果冻状，如果温度过高反而会使其发散，如果温度过低则达不到粘稠状。
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