卖点：
m AAT 2{ NBbg E*根据海参捞饭启发而来，将低档的原料做成比较时尚的菜品，成品口感汤香醇、肉软糯。
?0j?'ZWC[5;)$YZ3
原料：
(hqM$jJ
18 e:ix牛头肉300克，熟米饭150克。
J
K *
"M=NO){+gCU)&P6#5M#�.I$KFO调料：
JF;:iS[k{c]qfM@$上汤100克，老抽、鲍鱼汁各5克，精卤水500克。
`Ci=Mv Gk9 � !~=4
OCV'hj 'jW I:9R上汤：
�1-c=T[4Zkj)+V ]（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
pQs3*7eb1fux=)0F8$@#t%a'\=+d精卤水：
A6l9~GZ3g# o+
c（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
LO
:[wA? QFJHi ]（1）带皮牛头肉洗净，放入精卤水中煮开，改小火炖1小时，熄火浸泡入味，捞出改刀切大块，放盘中。
Oe4P}=a!OGRKM（2）米饭加蛋黄炒成黄金炒饭，扣入盘中。
]_Y$rn_&K `dq,BF!（3）上汤加入鲍鱼汁、老抽调成鲍汁，浇在牛头方上即可。
1R$P_!Y_aTggR[}X?vCu'D}u_cTAcJ关键：
@\LSsJH#.,o'RPth牛头肉要软烂入味才可，炒饭要干香。
D]9LV~@ h;Zqr0k关键：
3gB \8 $uLag:nHm 1、配置卤水时要用料充分，否则难以形成精卤水特有的风味。
YYt=aZ?=t
Z4)7^)2、为了使香料充分出味，可先用小火焙香，再制成料包。
agggA 7$+e&U,!JQp3、制卤水时要掌握好火候，一般用中小火，充分地熬出香味。
JMC)$hSgI QY 64、在卤水中加入肥肉膘、蒜薹等，是为了卤水更加油润和具有清香味。
M&&Pd(8gWLuV6HSe5i5、卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。
5 pB+JvFq:erx8wY6、水中的香料须每隔5一了天换一次，调料也需每5-7天添加一次。
,
a8jJ ,c | (qkM=&Z !Mi gq_xO4^
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
