灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招牌菜品）
味型：
B d ;Z=NDm /汤鲜辣微酸，鱼鲜嫩。
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N%HyQa^z#]Cs5G菜品提供：
_{z_~L P6 N^ShY:1王国友，现任南京天泽园厨师长。
X78W p*V_Q* 9qaF @Xgs~I;# jP1.uL:1=酒店介绍：
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W$MYwR@1南京天泽园食府菜品以家常菜、土菜为主，餐位300多，人均消费40元左右。
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G杨建华点评：
Z*I{ S C,!-^JNI~此菜口味不错，与众不同，但一份菜用鱼肉400克有点少，容易让食客产生不实惠的感觉，建议再增加100-200克鱼肉。
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原料：
Do{eXa7 /m9 7v涨发好的牛尾笋100克，草鱼肉400克，青红椒各5克。
U]mMISo@Yb]T[调料：
*}P*zj`{%NKy P*QV自制辣高汤500克，盐5克，味精3克。
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wPs[ljwqrRe-F=M&As- f/ iSnph S自制辣高汤的做法：
:yLuS=l-1,$`zG&m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
HT ~pQ'mOp@/^ S{GjbrA!Cq }_*oC 牛尾笋：
jl:QZ%E;QGt,-]$b&笋的一种，因形似牛尾而得名，此笋属上等品，但售价较高，一般干制品每斤售价25元，每斤干制品可涨发3斤左右，为降低成本也可用其他笋代替。
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制作方法：
nO -6 �J`u D@(BgR（1）牛尾笋入清水大火煮1小时至熟，捞出撕成丝放在碗中垫底。
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o7u|V]#{LAA_（2）草鱼片成片，上浆腌渍5分钟，入开水汆水1分钟，捞出入熬好的辣高汤中大火烧开，加盐、味精调味，出锅装在牛尾笋垫底的盘中，放青红椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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