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风味羊排(承德市天龙食府招牌菜品)

卖点:^K}p/lVf&nyGF`G 
口感外焦里嫩,略带孜然芳香。 "'{z%e?`&i77\V1
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点评:KB *'G5pKYkDb
此菜制作方便,吃起来酥香,但选料一定要精细,必须选精仔排去净血水才能卤制,而且要m}\H=*WJykQ?SqP
加蔬菜包祛腥味,再加风味料进一步起到增香作用。一般制作羊排是煮过再炸,这道菜多了最后一步炒的过程。&l_ma"$ f6cM: @!3
原料:cp@u`/ G_~'pG?
羊排700克,蔬菜料包100克。4h5FjpxoRf*8t$"]
调料:(Mh.lv$pcJ3a +~
自制风味料50克,盐10克,味精5克,鸡精8克,胡椒粉2克,色拉油1500克(实耗40克)。Fm`5",ZG g=HY
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自制风味料:(XzBkI"Z$As^U:|
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)(9]&:CTw vwrl#BP
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蔬菜料包:" be2`0! _9M"FoIr
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:"PVm=nt$ H 4
(1)把羊排分成二根一条,并剁成寸段,用冷水泡去血水。zs  O P ^2 T
(2)把羊排飞水,入蔬菜料包,加入5千克水煮至八成熟,再放盐、味精、鸡精、胡椒粉,继续煮10分钟,涝出沥净汤汁。1 9,?7U" mP~C4:
(3)羊排入七成热的油中炸焦,捞出。另起锅,放自制风味料炒香,加入羊排翻匀即可。gy"-ncT#A]CU\6
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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