蓉和酱猪手（成都旺店“大蓉和酒楼”招牌菜品）
卖点：
tn,D|h _j z6p- &P 粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味，入口浓香，口感粘滑。
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w PJ味型：酱香味。
Cd~mTPf=G{vt P3uz itZ&r B c介绍：
NR E9y}`E^Sn ]x7 :大蓉和的菜是“融合菜”，它一方面坚持质量，要求选料精、下料狠，讲究的是原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来“骚扰”菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川，色及杭帮精其粤，地道蜀风又似湘”，循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐，兼容并蓄，美味醇香，精致凹凸，获得了市场和社会的高度认同。
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代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
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原料：
%w=n.q2 6E=3y"I&精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。
sZL;yAfx=DaX # u调料：
C-.) # dd n(7La`秘制酱料250克，葱段、姜块各30克，菜子油300克，盐、味精各10克，清水1500克。
'#=&? + ;wK =VTq&BbB~k?eK\Q*)K#秘制酱料配方：
": M)ka%]A'\nFjrG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
i_fj*q)Vf%vT_ ]（1）猪手处理干净，一剖为二，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。
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%F!-&}i,IU=Dq0Z（2）锅内放入菜子油，烧至六七成热时，放入葱段、姜块、秘制酱料，小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开，将猪手放入锅内大火烧开，用盐、味精调味，出锅放入高压锅内，小火压30分钟，离火焖15分钟，取出猪手，放入盘中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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