亮点：
pR8 es.+#5w=bD}/蟹粉的提前预制是本菜的亮点。蟹粉拆出后直接入冰箱保存会影响口感（不滑嫩）。
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HX=@w)G/,+Mt= *SjCSh(hY介绍：
)H[ uT w9E /Y/'kQ提起吃上海菜，天津人都知道浦江花园。近日，他们的第三家分店已在筹备中了。浦江花园打出的招牌是新派上海菜，但实际上还包括淮扬菜、杭帮菜，所以说是新派江南菜更为准确。所谓新派，主要是指根据天津人的口味进行改良，比如，红烧鱼、干烧鱼在制作时减少了糖的用量，不少红烧菜的用油量也适当减少。
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6:TlfC lF=HoJ dd9zD? !mo4 g王伟点评：
LW'jwuC[94jO'?u[ (此菜软嫩鲜香、口味独特，亦菜亦点，既可吃好又可吃饱，感觉很实惠，值得推广。
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原料：
R zf./m c&T?[X蟹肉（包括蟹黄）350克，土豆松50克，姜末10克，荷叶饼6个。
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cv1调料：
y2lHmKaDf^^$/qq;7盐5克，味精5克，镇江香醋5克，黄油12克，淀粉10克。
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蟹粉预制方法：
GBeS3R/~ %P|lU&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
hvlbRjo8MT#bC =H J预制的蟹粉可随用随取，三天之内口感和刚拆出的蟹粉一样。
制作方法：
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g=DgS,2�kg9 y（1）锅中入黄油，加入姜末、预制好的蟹粉、镇江香醋中火翻炒均匀，加入盐、味精勾流水芡，装盘。
]o a:*F&�?n-WEla（2）将提前炸好的土豆松摆在盘中另一边，并搭配蒸好的荷叶饼即可。
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0e D[:;:O&S.制作关键：
`{D.rdJwgd0?3y炒蟹粉、姜末用中火即可，翻炒时间不要太长（1分钟即可），以免影响鲜嫩的口感。
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