查阅菜谱内容

菜谱分类

珍妃菌味活海参（附拉拽活海参独家解密技法）

特点：
清香鲜美，有浓郁的菌香味。

菜品提供：
李建辉，师从高速建，鲁菜烹饪名师，现任中国御厨海参第一店：石家庄御参舫酒楼行政总厨。

原料：
手拉活海参1只，鲜鲍鱼1只，水发竹荪10克，鸽蛋1个，菜心1棵，枸杞3个。
调料：
食用菌粉（成品调料，市场有售，多用牛肝菌制成）5克，高汤150克，火腿汁5克，鸡汁3克，鸡油3克。

手拉活海参技法：
请会员登录后，进入本站《独家秘技》栏目中，查阅“拉拽（手拉）活海参独家解密技法”

制作方法：
（1）将活鲍鱼洗干净，带壳入微波炉（使用微波功能）高火打3分钟取出，去内脏，入热高汤浸3分钟（使其入味）入汤盅待用。
（2）将拉拽好的活海参入沸水小火汆1分钟，取出入汤盅。
（3）将鸽蛋、枸杞、菜心、竹荪分别汆水，摆入装有海参的汤盅待用。
（4）将所有调料一起调匀，烧开装入汤壶，浇入装有海参的汤盅即可。

制作关键：
鲍鱼的初加工是新技术，以前的做法是入高压锅压制，但压好的鲍鱼回缩严重，而用微波炉打热可保留其鲜味，而且带壳加热可使其不收缩，且节省时间，但千万不要加热时间过长。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。