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一品木桶烧鹿肉（长春新碧丽湖酒店陆柏荣特色菜品）

特点：
味道醇厚，色泽红润。

菜品提供：
陆柏荣，高级烹饪技师，吉林省养生保健协会常务理事，现任长春新碧丽湖酒店行政总厨。

原料：
鹿肉脯（采用原味清汤法加工）300克，香菇50克，青、红椒件各20克，香菜段、香葱段各3克。
调料：
老干妈香辣酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，料酒、盐、味精、鸡粉各2克，红油30克，湿淀粉4克，色拉油1千克（实耗50克），老抽各3克，老汤260克。

原味清汤法加工工艺：
请进入本站《独家秘技》栏目中，查阅《鹿肉及其他部位原料鉴别、储存、致嫩工艺、祛腥关键、分类烹调工艺（长春新碧丽湖酒店行政总厨：陆柏荣）》中详细介绍。

制作方法：
（1）鹿肉脯入沸水中，大火汆1分钟捞出。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成熟时下入鹿肉脯冲炸一下，捞出备用。
（3）锅内放入28克红油，烧至六成热时，放入老干妈香辣酱、蒜蓉辣椒酱、老抽、料酒炒香，再入鹿肉脯、香菇、青红椒片、老汤烧开，用盐、味精、鸡粉调味，待鹿肉脯完全熟透时，撒入香菜段、香葱段，用湿淀粉匀芡，淋剩余的红油，出锅装在桶中即可。

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