胶东铁锅鱼（附自制鱼酱配方）
卖点：
;o-2xaLFXh[1Y74`这道菜包含鱼的品种较多，融为一体，口味多样。但因选择的多为小鱼，所以成本并不高，且此菜看上去量比较大，价格稍高一点客人也能接受，因此实际毛利不低。
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zuWp菜品提供：
@t~"J7)AB` =b~c杨栋，山东恒源商务宾馆行政总厨。
' gz9Ly=/TEO2;d1Y!Npi[ +]D9Ez={3l点评：
w&D%#=O6{:m;ql9J j{t这是一款鱼类大菜，多种鱼汇合在一起，口味独特。制作时可以将蒜薹放入锅底．这样出来的菜品不腥而且有香味。
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原料：
nu +[y^i5F OaIB4j小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼各100克，玉米饼子（市场有售，约1元4个）10个。
w9P.&lU;!A! D3M调料：
GpIgR,?!C7 .T0b9自制鱼酱50克, A料（红油、香油各18克，八角1颗，姜10克，葱、蒜各20克，干红辣椒4克），白醋2克，味精5克，辣油10克，老酒6克，色拉油1干克（约耗80克)。
GZ�*, `fzkG{]0T}F"7N~!Y(N;^z# !b自制鱼酱配方：
^ l\Gi;?Sd,=J~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
L7:Bn61 /1vy W\w（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
KMZSM%2Gj'.lB+H"（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
TqXKc`P($: Hp)A)|（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的玉米饼子即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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