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石锅酱汤羊羯子鱼脯（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

特点：
色泽酱红，香辣醇和。

（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

供稿：
胡好梦，黄海美食烹饪协会会长。

原料：
羊羯子卤1500克，青鱼脯条10个（重约200克），凤凰豆腐10块（重约300克）。
调料：
A料（盐、黄酒各3克，无盐味精5克，胡椒粉0.5克），日本三A粉2克，香辣油100克，无盐味精10克，白糖20克，葱头、蒜子各50克，菱形青红椒8片，子弹泡椒10粒，蛋泡糊300克，色拉油1干克（实耗80克）。

羊羯子卤配方及制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）青鱼脯条用A料码味，拖匀蛋泡糊；葱头、蒜子用刀拍松。
（2）锅入色拉油，烧至三成热，入青鱼脯条养至定形，捞出控油；待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。
（3）锅入羊羯子卤烧开，入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟，入味精、日本三A粉、白糖调味，捞出原料，原汁过滤备用。
（4）石锅烧至120C，入30克色拉油，将葱头、蒜子煸香，放入羊羯子，再将鱼脯条、豆腐依次排好，淋上滤好的原汁。
（5）锅入香辣油，烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香，出锅摆盘即可。

关键：
1．凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐，石膏味道比较浓，用前要用清水浸泡，去掉石膏味，也可用老豆腐代替。
2．调制羊羯子卤时，可根据当地人口味适当调整调料用量。

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